PALEO čokoládový koláč s karfiolom

Upiecť zdravý a úžasne chutný koláčik bez lepku, bez obilnín a bez cukru nemusí byť až také náročné, ako by sa na prvý pohľad zdalo. Tento PALEO čokoládový koláč s karfiolom je toho dôkazom. Chutí tak, že by ste len ťažko uverili ako je možné upiecť ho bez múky. A ešte k tomu pridať karfiol!

Skrytá zelenina je mojou špecialitou, snažím sa ju zakomponovať všade kde sa dá. Najjednoduchšie je to s tekvicou v perníku alebo vo waffliach, karfiol bol pre mňa ďalší experiment. Po uvarení má relatívne neutrálnu chuť a ak do pečenia pridáte kakao, trochu javorového sirupu, vanilku a škoricu, tak vám garantujem, že drvivej väčšine ľudí, ktorí koláč ochutnajú ani nenapadne, že by tam mohol byť ukrytý aj karfiol 🙂 Štruktúra je výborná, koláč sa nedrobí a vydrží aj niekoľko dní v chladničke.

Karfiol patrí k najzdravším druhom zeleniny. Sulforafan v karfiole (ale ja v brokolici, kapuste, kalerábe) je výnimočná látka, ktorá pomáha zabíjať rakovinotvorné bunky, znižovať vysoký krvý tlak, zlepšovať funkciu obličiek aj brániť premnoženiu Helikobakter pylori v tráviacom trakte. Viac informácií nájdete v článku KARFIOL vo vašej kuchyni.

Ako spracovať karfiol, aby sa zachovali liečivé účinky

V zelenine sa sulforafan nachádza v neaktívnej forme, pre aktivovanie je potrebné zeleninu narušiť krájaním, sekaním, drvením¹  Tepelná úprava a tiež mrazenie však bránia sformovaniu sulforafanu. Vďaka štúdii z Veľkej Británie vieme, že existuje spôsob, ako tomu naopak dopomôcť.² Viac sa dozviete v článku Sulforafan v brokolici a karfiole bojuje nielen proti rakovine.

Vďaka čomu je tento koláč zdravý

Ako sa pečie z múky bez obilnín

V tomto recepte je použitá kombinácia mandľovej múky, kokosovej múky a tapioka škrobu. Mandľová múka tvorí základ, zoženiete ju bežne v obchode alebo si ju môžete pripraviť aj doma. Viac sa dozviete v článku Domáce mandľové mlieko a mandľová múka. Kokosová múka ma jemnú chuť bez typickej kokosovej arómy. Veľmi intenzívne saje vodu a koláču dodáva šťavnatú konzistenciu. Tapioka škrob pochádza z koreňa manioku, je typickou prísadou PALEO pečenia. Svojou extra jemnou štruktúrou vhodne dopĺňa mandľovú múku. Zoženiete ho v BIO obchodoch aj v intenetových lekárňach.

Keďže tieto múky neobsahujú lepok, pre vylepšenie štruktúry cesta sa tu pridáva psyllium (vláknina zo skorocela indicého). Zoženiete ho obrem BIO obchodov aj bežne v lekárni. A okrem pečenia ho môžete využiť aj ako účinný prostriedok pri predchádzaní a liečbe zápchy.

Všetky tieto ingrediencie sú trochu netypické, ak ste zvyknutí piecť z tradičnej obilnej múky. Avšak sú oveľa zdravšou alternatívou – neobsahujú lepok, majú znížený obsah sacharidov (teda okrem tapioka škrobu, keďže to je škrob) a naopak oveľa lepšie výživové hodnoty ako napr. ryžová alebo kukuričná múka. Využijete ich v množstve zdravých receptov. Vyskúšajte napríklad Bezlepkový perníkový koláč s tekvicou.

Čím posypať koláč namiesto cukru

Koláč je bez cukru, ako teda nahradiť tú krásnu snehovú cukrovú posýpku? Skúste najemno pomletý kokos. Strúhaný kokos pomeľte v kávovom mlynčeku alebo mixéri na smoothie a posypte cez jemné sitko. Najlepšie je koláč posypať chvíľku po vybratí z rúry.

Paleo čokoládový koláč s karfiolom

Vytlačiť recept

5

Upiecť zdravý a úžasne chutný koláčik bez lepku, bez obilnín a bez cukru nemusí byť až také náročné, ako by sa na prvý pohľad zdalo. Tento PALEO čokoládový koláč s karfiolom je toho dôkazom.

Čas prípravy30 minutes min.

Pečenie / varenie40 minutes min.

Čas na odstátie30 minutes min.

Celkový čas1 hour hod. 10 minutes min.

Typ jedla: Sladké

Cuisine: Bez obilnín, Bezlepkové, Low carb, Paleo

Značky: karfiol

Počet porcií: 8

Čo potrebujeme

Mokré ingrediencie

• 1 hrnček karfiol (nasekaný, uvarený)*
• 3 vajíčka
• 1/4 hrnčeka roztopené maslo (alebo kokosový olej)
• 1/3 hrnčeka javorový sirup

Suché ingrediencie

• 1 hrnček mandľová múka
• 1/2 hrnčeka tapioka škrob
• 1/4 hrnčeka kokosová múka
• 2 čl psyllium
• 3 PL kakao
• 1 čl škorica
• 1/4 čl vanilka (sušená)
• 1 čl sóda bikarbóna
• 1 čl pomarančová kôra (sušená)
• 1/4 čl soľ

Postup

• Karfiol nasekáme na malé kúsky (nožom alebo v sekáčiku) a uvaríme domäkka (cca 10 minút). Scedíme cez sitko, pritlačíme lyžicou, aby sme sa zbavili väčšiny vody.**
• Karfiol zmiešame s vajíčkami, rozpusteným maslom a sirupom.
• Suché ingrediencie zmiešame spolu a potom spojíme s mokrou karfiolovou zmesou.
• Pečieme v menšej forme na pečenie (priemer cca 25 cm), vymastenej maslom, pri teplote 180°C cca 40 minút.

Poznámky

*Ak sa bojíte použiť toľko karfiolu, môžete objem 1 hrnček nakombinovať 1/2 karfiol a 1/2 popučený banán. Potom použite menej javorového sirupu.

**Pokiaľ chcete maximálne využiť benefity karfiolu pre zdravie, je dôležité dodržať špecifický postup prípravy opísaný v článku Sulforafan v brokolici a karfiole bojuje nielen proti rakovine.

Referencie & Zdroje:

1. PubMed: Indole-3-carbinol prevents diet-induced obesity through modulation of multiple genes related to adipogenesis, thermogenesis or inflammation in the visceral adipose tissue of mice.
2. PubMed: Diet and Helicobacter pylori infection
3. WHFoods: Cauliflower
4. Healthline: Why Almond Flour Is Better Than Most Other Flours
5. Healthline: Butter 101: Nutrition Facts and Health Effects

Článok nereprezentuje lekárske, alebo iné zdravotnícke postupy a názory, pokiaľ nie je uvedené inak v referenciách na odborné články a vedecké výskumy. Článok nie je určený na diagnostiku ani liečbu ochorení. Rady a odporúčania v tomto článku nenahrádzajú individuálnu konzultáciu s odborníkom. Každú výraznú zmenu stravy je dôležité konzultovať s odborníkom, predovšetkým pokiaľ máte intenzívne alebo chronické zdravotné problémy. Tento článok je určený na informačné a vzdelávacie účely.