Zelená polievka plná vitamínov

Zabudnite na vodnatú špenátovú polievku alebo brokolicovú polievku s nevýraznou chuťou. Keď vyskúšate túto zelenú polievku plnú vitamínov, určite sa zaradí vo vášho stáleho jedálnička. Milujú ju dospelí aj deti, mám to odskúšané na širokej vzorke 🙂 Je hustá a dokonalé krémová. O plnosť chutí sa postará kombinácia viacerých druhov zeleniny – základom je brokolica, cuketa, hrášok a špenát / kel. Pridať môžete aj karfiol alebo petržlen. O zahustenie sa postará cuketa, ktorá dodá krémovú chuť bez použitia smotany.

Polievka, ktorá posilní celé telo

U nás zelená polievka skrátka fičí. Aj keď môj syn zo zeleniny zje iba uhorku, túto zelenú polievku miluje a pre mňa je to spôsob, ako doňho dostať čo najviac zeleniny. Varím ju takmer každý týždeň a rada do nej pridávam rôzne druhy zeleniny. Výsledkom je polievka, ktorá je nielen chutná a sýta, ale má aj obrovský liečivý potenciál. O ten sa postará množstvo antioxidantov, vitamínov, minerálov a tiež fytonutrientov. Má protizápalové účinky vďaka brokolici a karfiolu, posilňuje zdravie očí vďaka cukete a pomáha udržať zdravé črevá vďaka vysokému obsahu vlákniny .

Vďaka čomu je táto polievka zdravá

Ako spracovať brokolicu a karfiol, aby sa zachovali liečivé účinky

Liečivý sulforafan sa v brokolici a karfiole nachádza v neaktívnej forme, pre aktivovanie je potrebné zeleninu narušiť krájaním, sekaním, drvením¹  Tepelná úprava a tiež mrazenie však bránia sformovaniu sulforafanu. Vďaka štúdii z Veľkej Británie vieme, že existuje spôsob, ako tomu naopak dopomôcť.²

Najlepší spôsob ako variť brokolicu / karfiol:

1. Brokolicu nakrájajte na stredne veľké kusy a namočte do slanej vody aspoň na 5 minút, potom premyte. Namáčaním v slanej vode pomôžete odplaviť nežiadúce látky z povrchu zeleniny.
2. Umytú brokolicu nakrájajte / nasekajte v sekáčiku (podľa konkrétneho receptu). Už samotné krájanie pomáha v procese formovania sulforafanu.
3. Brokolicu posypte horčicovými semienkami (netreba ich veľa, ja používam 1/2 čl na stredne veľkú brokolicu).
4. Nechajte odstáť 30 – 90 minút (dlhšie je lepšie). Potom uvarte podľa receptu.

Detailnejšie informácie nájdete v článku Ako zvýšiť hladinu sulforafanu v brokolici a karfiole.

Zelená polievka plná vitamínov

Vytlačiť recept

Milujú ju dospelí aj deti. Je hustá a dokonalé krémová. O plnosť chutí sa postará kombinácia viacerých druhov zeleniny, čo sa odrazí aj na liečivých, antioxidačných a protizápalových účinkoch polievky.

Čas prípravy15 minutes min.

Pečenie / varenie15 minutes min.

Čas na odstátie30 minutes min.

Celkový čas30 minutes min.

Typ jedla: Polievka

Cuisine: Bez obilnín, Bezlepkové, Bezmliečne, Foodmap, Paleo, Vegan

Značky: brokolica, cuketa, hrášok, karfiol, špenát

Počet porcií: 6

Čo potrebujeme

• 1 brokolica (alebo 1/2 brokolica a 1/2 karfiol)
• 1/2 čl horčičné semienka (ak chceme posilniť liečivé účinky sulforafanu)*
• 1 PL olivový / kokosový olej
• 1/2 pór
• 1 cuketa (stredne veľká)
• 1 petržlen (nemusí byť)
• 1 hrnček zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený)
• 2 hrnček špenát (alebo listový kel)
• 1 strúčik cesnak
• 1 čl sušená koreňová zelenina
• soľ a korenie

Postup

Predpríprava brokolice / karfiolu*

• Brokolicu / karfiol nakrájame na kúsky a namočíme na 5 minút do slanej vody. 
• Premyjeme, scedíme a nasekáme ešte na menšie kúsky. Krájanie/ sekanie narúša štruktúru zeleniny a pomáha pri formovaní liečivého sulforafanu.
• Primiešame horčicové semienka a necháme odstáť 30 - 90 minút, aby sa aktivoval sulforafan.

Príprava polievky

• Na oleji opražíme pórik, pridáme brokolicu / karfiol a cesnak. Zalejeme vriacou vodou. Pridáme sušenú zeleninu, soľ, čierne korenie a varíme cca 5 minút. 
• Potom pridáme nakrájanú cuketu a hrášok, varíme ďalej cca 5 minút.
• Ako posledný pridáme špenát / kel, varíme ďalšie cca 3 minúty. Zeleninu teda pridávame do hrnca postupne, podľa toho ako dlho sa varí.
• Necháme trochu vychladnúť a rozmixujeme.

Poznámky

*Nie je nutné predpripraviť brokolicu / karfiol s horčičnými semienkami, avšak vďaka tomu znásobíte liečivý účinok.

Referencie & Zdroje:

1. Healthline: Broccoli 101: Nutrition Facts and Health Benefits 
2. National Cancer Institute: Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention
3. PubMed: Indole-3-carbinol prevents diet-induced obesity through modulation of multiple genes related to adipogenesis, thermogenesis or inflammation in the visceral adipose tissue of mice.
4. PubMed: Diet and Helicobacter pylori infection
5. WHFoods: Cauliflower
6. WHFoods: Summer squash
7. SemanticScholar.org: Lutein and Zeaxanthin Supplementation and Association With Visual Function in Age-Related Macular Degeneration
8. PubMed: Role of Zucchini and Its Distinctive Components in the Modulation of Degenerative Processes: Genotoxicity, Anti-Genotoxicity, Cytotoxicity and Apoptotic Effects
9. WHFoods: Green Peas
10. Thediabetescouncil.com: Are Peas Good For Diabetes?
11. WHFoods: Spinach
12. PubMed: Cancer chemoprevention by dietary chlorophylls: A 12,000-animal dose-dose matrix biomarker and tumor study
13. Bezpecnostpotravi.cz: Heterocyklické aminy

Článok nereprezentuje lekárske, alebo iné zdravotnícke postupy a názory, pokiaľ nie je uvedené inak v referenciách na odborné články a vedecké výskumy. Článok nie je určený na diagnostiku ani liečbu ochorení. Rady a odporúčania v tomto článku nenahrádzajú individuálnu konzultáciu s odborníkom. Každú výraznú zmenu stravy je dôležité konzultovať s odborníkom, predovšetkým pokiaľ máte intenzívne alebo chronické zdravotné problémy. Tento článok je určený na informačné a vzdelávacie účely.